Erik egészséges receptjei: Ezt a zöldséges rizottót még a húsevők is imádni fogják!

A tavasz a megújulás időszaka – nemcsak a természetben, hanem a tányéron is! Ebben a szuper zöldséges rizottóban a kert frissessége találkozik a konyha varázsával. Könnyű, krémes, mégis laktató. Ha szereted a szezonális alapanyagokat és a mediterrán ízvilágot, akkor ezt muszáj kipróbálnod!

🥬 Hozzávalók (4 adaghoz):

• 1 bögre rizottó rizs (arborio)
• 1 fej vöröshagyma, aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 1,5 liter zöldségalaplé (melegen tartva)
• 1 csésze zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• 1 csésze zöld spárga, felkarikázva
• 1 csésze cukorborsó vagy zsenge zöldbab
• 1 marék friss petrezselyem, aprítva
• 1 marék friss bazsalikom, tépkedve
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 50 g reszelt parmezán
• Só, bors ízlés szerint

👩‍🍳 Elkészítés:

1. Alap készítés: Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat és a vajat. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, majd 2-3 perc után a fokhagymát is. Pirítsd üvegesre.
2. Rizs hozzáadása: Szórd bele az arborio rizst, és kevergetve pirítsd 1-2 percig, amíg kissé áttetszővé nem válik.
3. Folyadék adagolása: Fokozatosan add hozzá a meleg zöldségalaplevet egy merőkanálnyi adagokban, mindig csak akkor a következőt, ha az előzőt már felszívta a rizs. Közben folyamatosan kevergesd – ez biztosítja a krémes állagot. Ez a folyamat kb. 18-20 percet vesz igénybe.
4. Zöldségek hozzáadása: A főzés utolsó 7-8 percében keverd bele a zöldborsót, spárgát és cukorborsót, hogy roppanósak maradjanak.
5. Ízesítés: A végén jöhet a parmezán, citromhéj és -lé, friss zöldfűszerek. Kóstold meg, sózd és borsozd ízlés szerint. Tálaláskor szórd meg még egy kis friss petrezselyemmel és reszelt parmezánnal.

🥗 Tápérték (1 adag, kb. 400g):

• Energia: 420 kcal
• Fehérje: 12 g
• Zsír: 11 g
• Szénhidrát: 64 g
• Rost: 6 g